一，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?牛羊肉嫩滑的关键所在牛羊肉的解决与熟度，明显抵制应用嫩肉粉，那般做出去的牛羊肉沒有延展性，口味差了许多。实际做法以下:1、新鮮的牛里脊肉(也有些人叫梅头肉)一斤，横切面成大面积的片状。2、放进苏打6钱，加适度的水后用手抓至水干，再放水再抓，反复五至六次，大概需放水500克。苏打在一般农贸市场卖调味料的地区都是有，水一定要分数次放，每一次必须反复抓至牛羊肉把水所有消化吸收。3、搞好后放进生姜片，盐、鸡精适当，再添加小量白砂糖拌均后加木薯淀粉适当，拌均后加上少量芝麻油。4、一切准备好后能够开枪了，锅烧热后放进芝麻油烧至四成热，大约是油刚开始冒泡泡时就可以了，将牛羊肉渐渐地倒进锅内用快速用筷子滑散，油可稍多一些，假如肉量很大水温可再高些，煸炒两下至牛羊肉掉色就可以出锅。
二，这时用锅中剩的油再烧开，放进姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出辣椒油后添加青、小辣椒丝，略炒两下后将刚刚炒过的牛羊肉倒进，迅速煸炒至熟，添加香油、鸡精适当，用芡粉勾欠后摆盘。特别注意的几个方面:1、腌牛肉时盐尽量少放、后放，不然牛羊肉不容易喝水也不嫩了。2、一次炒牛肉时水温一定不可以过大，不然牛羊肉会收拢发硬。3、苏打不可以过多，要按占比放，一斤牛肉6钱就可以了，不然会出现碱味，影响口味，少人的能够少用些牛羊肉，苏打少放点就可以了。4、水需放足，多放一点没事儿，分数次抓至牛羊肉吃足水，牛羊肉喝水越多肉质地越嫩。3、腌牛肉时苏打和水要*开始添加，随后是调味料，木薯淀粉次之，芝麻油一定是*终加，次序不可以错，不然不进味。5、牛羊肉腌五分钟就可以了，腌好以后*好立刻就炒，假如放一段時间不炒水渗出来，那就需要再抓一次。6、不要吃辣的人能够不用郫县豆瓣酱，那便是蚝油牛肉了。大伙儿用这一方式，无论做哪一种牛羊肉都一定会是嫩滑可口了。炖牛肉技巧。
新鮮牛肉怎么做才嫩呢?做牛羊肉*重要的是让牛羊肉完善后口味嫩一些。因此我们不仅是要用一些原材料，并且要采用一些方式。*先我先介绍一下腌制牛肉的用材：盐、白胡椒***肉粉、鸡蛋清、糖、香油、水淀粉、肉豆蔻粉、他拉根百里香此外我们采用的对策是将水持续的打入牛羊肉中。具体做法以下：1)将牛羊肉切成片，随后将嫩牛肉上放刀斩一斩(但不必砍断);2)将嫩牛肉放进器皿中，随后加香油、糖、白胡椒粉、肉豆蔻粉、他拉根百里香、嫩肉粉将其扳匀，随后再加鸡蛋清、水淀粉将牛羊肉持续搅拌，此刻要添加水，让牛羊肉充足消化吸收水份，水需分批添加，每一次加得量不适合过多，带牛羊肉把该次的水吸完后再放水，直到牛羊肉吸进去水时在添加盐。随后再加适当的水，充足搅拌。放进冷冻中就可以。实际事宜：1)嫩牛肉不必切的皇太后;2)调味品要先后加，切勿先放盐;3)水需分批添加，且要充足很大;4)*好是现腌现用，腌好后不必置放時间太长。
